とろんのまいにち献立: だしがら（いりことかつおぶし）ふりかけ　＆　そばつゆのかえし。おまけの朝ごはん。

2015年1月19日月曜日

だしがら（いりことかつおぶし）ふりかけ　＆　そばつゆのかえし。おまけの朝ごはん。

お越しくださりありがとうございます（*^o^*）

だしがらのふりかけはしょっちゅう作っていて、
以前も記事にしてみたのですが
（そのときの記事はこちらです↓
　　　　　だしがらでふりかけ〜煮干しと鰹節で　＆　昆布はチップスに♪）
この時は、めんつゆを作ってみた時のかつおぶしのだしがら＝味がついていたので、
今回は、完全に、ただだしをとっただけのかつおぶしといりこで作りました。

ちょっと画像が暗い。。。

いりことかつおぶしは、だしがらが出たら冷凍して、
ある程度まとめて作っています。
解凍して、水気をできるだけ切って、時間があれば少しでも天日にほしたりしてから、
フードプロセッサーで細かくします。

フライパンに入れて、黒ごまも入れて、
水、醤油、みりんを入れて煮詰めます。水はひたひたよりも少ないくらい。
混ぜながら水分を飛ばしていきました。

こんな感じ。

ちぎったスライスチーズと一緒におにぎりにすることが多いです。おかかチーズ♪

さらに今日は、お昼におそばにしたのですが、
ちゃんと作ってみようと思って、ネットでいろいろ見ながら、「かえし」を作ってみました。
本当は１週間とか寝かせてから使うものらしいですが。。。
今日はすぐに使っちゃいました。。。
きちんと保存してあれば、半永久的に使えるとか。
なくなったらつぎたしつぎたし。ほ〜！
醤油、みりん、砂糖なので、何にでも使えそうですよね。

生かえし　とか、半生かえしとかいろいろあるみたいですが（醤油の加熱具合）
今日は「本かえし」になるのかな。醤油も沸騰直前まで加熱しました。

ジャムの小さめの瓶２つ分で、

醤油300cc
みりん60cc
砂糖60g弱　くらいでした。

ここから少し取って、かつおだしと合わせておそばにしました。