【酒粕】お味噌汁に入れて晩ごはん＆リスドォルでパン

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今日の晩ごはん。




★ほっけ焼いたの
★雑穀ごはん
★鶏肉とかぼちゃの酒粕味噌汁
★とろろ
★麹納豆　など

以前図書館で借りたこの本がとてもよかったので、
自分でも買ってみました。痩せないけど（^^;


自分でも塩麹はずっと作っていて、
今日も食べた麹納豆は気に入って作るようになり、
そろそろ酒粕か。。。でも粕漬けとか苦手だし、どうかなぁ、と敬遠していたのですが、
たまたまスーパーで見つけたので買ってみました。
冷凍しておいて、ちょっとずつ使うのもOKみたい。

いきなりメインの料理に使ったりするのは恐いので、
（グラタンを作ってみたいな〜とも思うのですが。。。それはまだ先かな）
いつものお味噌汁の４割を酒粕におきかえる、というのにチャレンジ。

結果は。。。。

まろやかになっておいしい♪まぁ酒臭さはちょこっとあるけど。
お味噌を減らすので減塩にもなるし、これなら続けられるかも！

体にいいからと、おいしく思えないものを食べるのは違うかなぁ〜と思うので、
おいしく食べられる食べ方をいろいろ調べてみようかな。
何かいいアイデアがありましたら教えてください♪

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こちらは今日焼いたパン。
リスドォル、白神こだま酵母、加水率70％くらい。
生地はいつも通りHBにお任せです。




同じ生地で、
チーズたっぷりフランスパン
シンプルミニフランス
くるみとレーズンのパン
を作りました。

いつも通り、チーズははみ出ましたが（笑）

結構ふんわりな感じ。
食べやすいかな〜。明日は軽く焼いて食べようかな。

最後までお読みいただきありがとうございました♪

とろん

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【パン】白神こだま酵母でベーグル。

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最後の白神こだま酵母。
（まぁまた購入すればいいんですけどね、絶賛節約モード中なのでいつになることやらです）
何を作ろうか迷った結果、大好きなベーグルにしました。

前回は塩麹とはちみつで作ったのですが、
今回は塩と砂糖で普通に（^^;
やっぱりおいしいなぁ〜。春よ恋＆白神こだま酵母。。。
やっぱりたまには買いたいな、国産強力粉。。。




横割れしちゃいました（^^;

半分はキャラメルチョコチップとくるみ、半分はとろけるチーズと黒こしょうです。

【材料（６個分）】

塩・・・・・・・3g
砂糖・・・・・・10g
強力粉（春よ恋100）・・・・・・・300g
白神こだま酵母・・・・・・・5g
ぬるま湯・・・・・・・100c（白神こだま酵母を溶きました）
ぬるま湯または水・・・・・・・55cc

キャラメルチョコチップ、くるみ、チーズ、黒こしょう

ぬるま湯に白神こだま酵母を振り入れて５分放置。
その間に、パンケースに塩、砂糖、強力粉の順番で入れます。
塩と酵母を離すためです。。。

よく混ぜて酵母を入れ、水も入れて、HBの生地作り（ドライイーストコース）におまかせ。





とじ目をちゃんと下にすればいいんですよねぇ〜。
わかってはいるのですけどね〜（^^;
でももっちりしてとてもおいしかったです！！


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とろん

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【パン】白ごま＆黒ごまたっぷりベーグル で朝ごはんも

お越しくださりありがとうございます（*^o^*）

パンを焼きました。
しばらく節約しながらのパン作りになるため（ずっとかも〜）
今ある白神こだま酵母（あと10g！）がなくなったらサフ赤で頑張ります！
最後のこだま酵母。。。何に使おうかなぁと考えたら、
やっぱりベーグルかな♪
疲れたので甘いものも食べたかったので、
半分はプレーン、半分はキャラメルチョコチップにしました。
生地には白ごま＆黒ごまをたっぷり〜




焼き色をしっかりつけるのが好きです。

【材料（６個分）】

強力粉（今回は春よ恋100）・・・・・250g
全粒粉・・・・・・・・・・・・・・・50g
白神こだま酵母・・・・・・・・・・・5g
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・160cc
てんさい糖・・・・・・・・・・・・・10g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・3〜4g

キャラメルチョコチップ、白ごま、黒ごま　お好みで。

外がパリパリ、中はもっちりしておいしかったです〜。

プレーンの方は朝ごはんに。鶏ハムサンド♪





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とろん

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【パン】白神こだま酵母でプチフランスとベーコンエピ風

お越しくださりありがとうございます（*^o^*）

最後に（ベーグル２回、フォカッチャ　と３回続けて焼いた後。。。）
プチフランスと、ちょっとだけパンチェッタを入れて、ベーコンエピ風のもの。



【材料】
リスドォル・・・・・・250g
全粒粉・・・・・・・・50g
ぬるま湯・・・・・・・80cc（酵母をとかすためのもの）
水・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・・・2g
白神こだま酵母・・・・5g

パンチェッタ、粒マスタード

30℃程度のぬるま湯に、酵母を振り入れて５〜10分おいておきます。
その間にほかの材料を準備。
HBに粉を入れてよく振って空気を入れる感じにします
（粉がはねる危険もあるので本当はビニール袋に入れて振るのがいいと思います。。。）
塩が粉の下に隠れるような感じで入れました。
（酵母と塩は接しない方がいいのかなぁと４回目にして思いましたw）

ベーコンエピ風は、マスタードを塗ってパンチェッタをのせて、
バゲットのように細長くして、後からはさみで切って広げただけですが、
おいしいな〜♪　チーズを入れるか迷ったのですが、粒マスタードの酸味がおいしい！
ベーコンやウインナーでもよさそうです。

今日焼いたパンは全部でこんな感じでした♪



全部それなりに記事としてアップしてありますので、よろしければご覧くださいね♪

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【パン】白神こだま酵母でフォカッチャ。

お越しくださりありがとうございます（*^o^*）

さきほどのパンの流れで、２回目にフォカッチャを焼きました。
ごま入りの生地で、半分は枝豆とチェダーチーズのスライスをちぎって包みました。

生地が乾燥しやすいのはごま入りだからか、白神こだま酵母だからか。。。
ホシノって本当に扱いやすいんだなぁ。。。

あ、私の生地は基本的に減塩傾向なので、
塩麹でも15gくらい　塩だと2gくらいが上限です。。。



【材料】
リスドォル・・・・・・250g
全粒粉・・・・・・・・50g
ぬるま湯・・・・・・・80cc（酵母をとかすためのもの）
水・・・・・・・・・・80cc
塩・・・・・・・・・・2g
オリーブオイル・・・・10g
白神こだま酵母・・・・5g

枝豆、スライスチーズ

30℃程度のぬるま湯に、酵母を振り入れて５〜10分おいておきます。
その間にほかの材料を準備。
HBに粉を入れてよく振って空気を入れる感じにします
（粉がはねる危険もあるので本当はビニール袋に入れて振るのがいいと思います。。。）

６つにわけてちょっとぺったんこにして二次発酵。
今回はそのうち３つに枝豆とチェダーチーズのスライスチーズを入れました。




ちょっと固くなっちゃったかな。

本当は焼く時にオリーブオイルを塗って塩もふるみたいなのですが、
食べる時に塩をふったりえごま油をかけたりしたいので、
なにもかけたりせずに焼きました。だからかなぁ。
でもおいしかったです。もっちりパリッと。





今日焼いたパンは全部でこんな感じ。
続けてアップしています〜。




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【パン】白神こだま酵母でベーグル 塩麹とはちみつで。

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いつもはホシノ天然酵母でパンを焼くのですが、
たまには違うので。。。と久しぶりの白神こだま酵母。
10g×５包の小分けのもの。高いw
でも最初の１包は、半分は炊飯器で米粉パンでうまくいかず（食べたけど）
残り半分は、ホームベーカリーに羽根を付け忘れて、なんじゃこりゃって感じになり
（ちょっと見てみたいという奇特な方がいらっしゃいましたら（笑）こちらの記事です→★）
残り４包。

今日はちょっと時間があるので、もともとパンを２回焼こうとは思っていたのですが、
なんだか、天然酵母なんだかドライイーストなんだかわからなくなって、
水分量がごっちゃになり、よくわからない感じになり、
１回目のベーグルの一次発酵の時点で、明らかに固い。。。

その時点で、もう２回目の生地をセットしはじめていたのですが（フォカッチャ）
やっぱりもう１回焼こう！と思いまして（負けず嫌いなんです。。。）
水分量など変えてまた焼きました。
まぁまぁ。。。かな？　ホシノの方が、私のような雑な作り方でも失敗が少ない気がします。。。
次はやっぱりホシノを買おうかなぁ。。。
でも午前中だけで４回パンが焼ける白神こだま酵母は魅力的（^^;
そしてこだま酵母、もっといろいろ試して、落ち着く配合を見つけたいなぁ。。。
迷います。
あと２包あるので、また来週かな〜。

今週は娘の願書提出やら受験本番やら発表やら盛りだくさんなので、パンはもう無理かなw

こちらが２回目に焼いてまぁまぁだったかな〜と思う方（笑）
半分は、中にも上にもとろけるチーズ、生地に黒こしょうをふりました。
半分はプレーンで。





ま、まぁまぁじゃないでしょうか？ダメですかね（笑）


【まぁまぁだった方の材料】
国産強力粉（はるゆたか100）・・・・・・250g
全粒粉・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g（１回目は10gでしたがちょっと増やしてみた）
はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・5g
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・・・75cc（酵母をとかすためのもの）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80cc
　　（水は合計で155ccです。１回目は130cc。天然酵母の分量になっちゃった）
白神こだま酵母・・・・・・・・・・・・・5g

30℃程度のぬるま湯に、酵母を振り入れて５〜10分おいておきます。
その間にほかの材料を準備。
HBに粉を入れてよく振って空気を入れる感じにします
（粉がはねる危険もあるので本当はビニール袋に入れて振るのがいいと思います。。。）

ちなみにこちらが１回目。
４個はプレーン、１個はキャラメルチョコチップ、１個はクランベリーとクリームチーズ。




見るからに固そう〜。後に焼いた方がまだ見られる感じです〜

ちなみに今日焼いたパンは全部でこんな感じ♪
続けてアップしま〜す。




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