とろんのまいにち献立: 【減塩レシピ】胃に優しい♪　豆腐のなめことろろあんかけ

2014年9月9日火曜日

【減塩レシピ】胃に優しい♪　豆腐のなめことろろあんかけ

お越しくださりありがとうございます（*^o^*）

絹豆腐・もめん豆腐の料理レシピ

今日は、長芋、なめこ、おくら、という、
ネバネバ＆胃に優しそうな食材を使って。

なめことオクラに含まれる「ムチン」（ネバネバ）が胃腸の働きを助け、
長芋には、消化を助けるアミラーゼとグルコシターゼも含まれるとのこと。
できればだしを濃いめにとって、お醤油を少なめに♪

大人はこの分量でもおいしく食べられましたが（まぁもちろん薄めですが）
娘は「味がない。。。」と。
なので、柚子胡椒やわさびなど添えてもいいかもしれません。お好みで♪

0.5g以下の【減塩レシピ】を目指して作ってみたのですが。。。

オクラを板ずりしたときの塩はよく洗って流したとして、
１人分の塩分量は、
お醤油小さじ1/3（2g＝塩分相当量0.32g程度）、
みりん小さじ1/3（2g＝塩分相当量0.006g程度）
と、ここまではいいのですが、もんだいはかつおぶし。

参考にしているサイト「簡単！栄養andカロリー計算」によれば、
かつおぶしは100gあたり0.3gの塩分相当量。
ところが、今回使った大袋の花かつおのパッケージには、塩分相当量100gあたり1.2gと。
製造工程そのもので塩を使うわけではないそうですが、
かつおがもともと持っているもの、ということらしいです。
なんでこんなに違うのかな。小袋のものとだし用とでまた違うのか。。。
まぁいずれにしても、今回のだし汁に対しては1〜2gくらいなので、
100gあたり1.2gだとしても、食塩相当量は0.02g程度。
これが３人分なので３で割って。。。。。。。

まぁとにかく、合計しても１人あたり0.3〜0.4gの間ではなかろうかと。
昨日、一昨日と作った0.1gの減塩レシピたちにはかないませんが、
今回のレシピは　0.3〜0.4g　ということで。そこそこ。。。かな。

【豆腐のなめことろろあんかけ（３人分）】

タカノフーズ「絹美人」・・・・・・・３丁
なめこ・・・・・・・・・・・・・・・１袋（100g）
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・３本
長芋・・・・・・・・・・・・・・・・80gくらい（細めの真空パック入り１本）
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

タカノフーズさんの「絹美人」。