知らなかった〜！しじみの砂抜きは真水より塩水！

お越しくださりありがとうございます（*^o^*）

タイトル通りです。。。
そんなの私だけかな、とも思いますが、一応。。。




あさりは海水程度の塩水、しじみは真水で砂抜き、と思い込んでいたのですが、
今日いろいろと調べてみましたら、
しじみは１％程度の塩水で砂抜きしたほうがいいみたいですね。
（あさりは２〜３％）
ずっと真水でやってました。。。
真水で砂抜きすると、「浸透圧」によって、
うまみ成分が減ってしまうんだとか。
もちろん真水でも砂抜きとしては問題ないそうです〜。

　ダイヤモンド・オンライン〜食の研究所

こちらのサイトですと、現在主流のヤマトシジミは、
淡水に海水が混ざる汽水湖で生息する貝なので、
真水だとうまみが水に溶けてしまいます、と書かれています。

宍道湖のしじみを扱っているショップさん
　島根県　大竹屋

にも同様の内容が書かれていました。

現在主流のシジミについては、塩水で砂抜きしたほうがいい、
という解釈でいいのかなぁと思います。
昔からの知恵がもちろん大事だけれど、
新しく分かってくることもたくさんあるんだなぁ〜。

貝類、しじみは特に、買ったら下処理をして、冷凍しておきます。
だし要らずでお味噌汁がパパッと作れて便利ですよね。

さらに、砂抜きしたあと、少し放置してから冷凍すると、
うまみ成分である、コハク酸がふえるらしいので、少し放置してみました。

参考にしたのはこちらのサイトです。
　   NHKオンライン「ゆうどき」

①しじみは殻をこすりつけながら、よく洗います。





②１％程度の塩水を作り（水500ccに塩小さじ１くらい）
　バットにざるなど敷いて、重ならないようにしじみを入れます。
　うちには編み目の細かい、平らなざるのようなものがなかった。。。
　なので、苦肉の策で、アルミホイルに穴や切り目を多数入れたものを、
　網（？）の上に敷き、その上にしじみを並べました。




③新聞紙をかけて放置。夏なら３時間程度、24時間以内で、とのこと。
　今回は４時間くらいかな。

　で、これがしじみと網を取り除いた状態。
　汚れと砂がかなり出たように思います。




④その後、濡らしたキッチンペーパーをしいてしじみを並べ、
　上にもキッチンペーパーをかけて、これまた３〜24時間以内で放置。




こちらが４時間放置したもの。ま、見た目ではわかりません。。。
色が違うのは電球のせいです。。。





⑤ジッパー付き袋に入れて冷凍します。
　凍っても、パリパリ分けられるので、あえて小分けにはしていません。
　もともと少ないので（^^;





冷凍はよくしていたのですが、
ず〜っと真水で砂抜きしていました。。。
もちろん真水でも砂抜きはできるそうですが、
ちょっとの手間で栄養分が減らないならその方がいいですね〜。

最後までお読みいただきありがとうございました♪

とろん

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